氫氧化鈣在食品中主要用作酸度調(diào)節(jié)劑。以下是其具體作用：
　　調(diào)節(jié)食品的pH值。在某些食品加工過程中，保持一定的酸堿度對于達(dá)到很好的口感和質(zhì)感至關(guān)重要。
　　增強(qiáng)食品結(jié)構(gòu)。氫氧化鈣能與食品中的蛋白質(zhì)結(jié)合，形成堅韌的結(jié)構(gòu)，這常見于魔芋食品和某些乳制品的生產(chǎn)中。

　　固化魔芋凝膠。在制作魔芋食品時，氫氧化鈣能用于凝固魔芋凝膠，同時保持食品的質(zhì)地和口感。

　　氫氧化鈣在制糖過程中，中和糖漿中的酸性。通過與蔗糖形成蔗糖鹽，減少糖的酸味。在乳制品中調(diào)節(jié)pH值。使蛋白質(zhì)遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，從而改善其溶解性和分散性。在米豆腐和冰涼粉制作中作為凝固劑。提供鈣元素。在皮蛋制作中作為凝固劑。使蛋白質(zhì)聚合形成凝膠體。
　　氫氧化鈣作為一種食品添加劑，其應(yīng)用范圍廣泛，但要符合特定的工藝必要性。